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罐焖牛头鸭舌汤
主料：牛头、高汤、鸭舌
配料：香菇、冬笋
调料：酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉
牛头经过特殊的烹调方法烹制而成，多年来深
受知名人士的喜爱，特别是部队的高级首长是他们到全聚德用餐时必选的菜肴之一。此菜口感软烂、味感浓厚、气味鲜香、营养丰富。它是陈守斌大师的杰作。
火燎鸭心
主料：鸭心
配料：葱丝、香菜
调料：酱油、糖、味精、胡椒粉、茅台酒。
此菜选用上好的北京填鸭的鸭心，切成伞状放入各种调料、茅台酒进行调料，放入温度近280度的油中，几分钟之内烹制而成，配以葱丝、香菜食之别有一番风味。此菜是全聚德的名菜，深受广大用餐宾客的赞赏。也是各国元首和贵宾来店必点的菜肴之一。此菜还创在中餐技法中的一种新的技法“火燎”。此菜是由国宝级大师王春隆创制。
玉石芝士烤雪鱼
主料：雪鱼、芝士
调料：盐、料酒、胡椒粉
此菜采用石头做为传热，将食物烤制成熟的。是一道带有西式口味的菜肴，但又有中餐的文化表现方式，是为2008餐饮满足不同宾客的需求而研制的。它的造型是一条一条的小船，喻意着风调雨顺，与收获。
编辑：张静怡
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