一、热菜

    1、糖醋软熘鲤鱼焙面

    这道菜是以黄河鲤鱼为主料软熘而成，又有焙面相配合，故名。以其甜中透酸、酸中微咸、鱼肉软嫩如豆腐的风味特点，加之焙面蓬松酥脆的特点，被誉为

    3、套四宝

    套四宝是开封著名的宫廷御菜。此菜因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套，而且形体完整，故名套四宝。成菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩适口，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。套四宝堪称“豫菜一绝”。绝就绝在这道菜集浓、香、鲜于一体；绝就绝在四只全禽层层相套，个个体形完整；绝就绝在从外到里，样样禽肉皮酥肉烂；绝就绝在从小鹌鹑到大鸭子，吃不到一根骨头。套四宝制作非常精细，四禽宰杀后，分别在颈部开一个小口，将大小骨头一一剔除，个个原形不变。有的地方皮薄如纸，但仍得达到滴水不透：然后将四禽首尾相照，身套身，腿套腿，成为一体。在最小的鹌鹑腹中还要放入各种配料，入汤上笼蒸5个小时左右。可谓技法高超、费时费力，是一道营养丰富的工夫菜。

    主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
    配料：水发干贝2．5克，水发海参丁2．6克，生火腿2．5克，水发冬菇2．6克，水发鱿鱼2．5克，大金钩2．5克，青豆2．5克，熟糯米2．5克，鸡肠笋1根，葱3克，姜3克。 、
    调料：精盐8克，料酒1 5克，酱油1克。
    辅料：清汤1000克。

    4、蟹酿橙

    蟹酿橙为宋代名肴。因宋代名将张俊以此菜进贡宋高宗而扬名。它把秋蟹、香橙烹为一肴，再配以新酒、菊花，不仅是滋香味美的时令佳品，而且使人领略到秋高气爽、神清智明的清爽之气。

    主料：鲜螃蟹1500克，甜橙10只(1000克)。
    配料：白菊花50克，香菜1 O克。
    调料：精盐3克，料酒265克，香醋110克 。

    二、凉粟

    l、桶子鸡

    开封马豫兴桶子鸡以其咸香质脆、肥而不腻、越嚼越香的独特风味闻名全国。据考，北宋时期的汴京已有桶子鸡。桶子鸡在制作的过程中不开膛、下破驻，只在翅膀下开一个小口，掏出肉脏，放入调料，形成一个鸡桶子，不破肚，只在翅膀下开一个小口，掏出内脏，放入调料，形成一个鸡桶子，所以叫桶子鸡。
    桶子鸡须选用3年以下、肉腴丰满、胸脯挂油、形态圆美的肥嫩活母鸡为主料，宰杀煺毛之后，配以五味调料，用小火煨制而成。成菜色味俱佳，仍佐酒之上品。

    主料：肥母鸡3只(约5000克重)
    配料：嫩荷叶3张，葱250克，姜1 00克。
    调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁l 5克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香15克，良姜15克，料酒150克，花椒25克。
    辅料：自卤汤lO千克。

    2、金丝牛肉(注：此菜无图无介绍，经联系，开封第一楼说此菜不用上展板)

    三、面点

    1、开封第一楼小笼灌汤包子

    开封第一楼小笼灌汤包子起源于北宋，是七十二家正店之一王楼的名品，时名为山洞梅花包子，号称在京第一。它用料考究制艺精湛，具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点以及提起象灯笼般放下像菊花的优美外形，被誉为"中州膳食一绝"，曾获国家金鼎奖、中华名小吃、中华名店等称号。
    在您品尝包子的时候，也有讲究，叫做“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤、一口吃、满口香”。而且吃第一个包子的时候，最好是不沾醋，以品尝它的原汁原味。相信第一楼小笼灌汤包子一定能给您留下美好的印象。

    主料：猪后腿肉(7分瘦肉、3分肥肉)。
    调料：小磨香油、料酒、精盐、生姜末、白糖、酱油、味精。

    2、花生糕

    花生糕是开封传统风味小吃、中华名小吃，此品种始于北宋宫廷，清末始流传于社会。以花生仁、糖稀、白糖等原料精制而成。为冬季食品，酥脆香甜，特别适宜老年人、幼儿及病人食用。

编辑：张静怡