碧波雪莲雨花石

    原料：糯

    l、雪莲果切成丁包到豆沙中制成馅心。

    2、糯米粉加水、糖调和成团，其中1／3加可可粉调制成可可色，把两种颜色粉团揉合在一起稍饧后摘成小剂，包入馅心，上笼蒸8分钟．芏右，放入小碗中即可。

    特点：半透明状，软糯香甜，型似雨花石。

    雨花石是南京特产，盛产于雨花台、菊花台等地。据研究。上等习蒲花石是一种玛瑙。相传南朝梁武帝时，高僧云光法师在石子岗讲经，感动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵，小如蚕豆，绚丽多姿的砾石，雨花石由此得名。一些珍奇雨花石瑰丽无比，朦胧的透明中似有山川云霞、花鸟鱼虫，鬼怪神仙，还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的，更为世人赞誉。人们常将雨花石养在水盂中，陈列案头，作为观赏之物。本点心就是根据这一南京特产制作。

    鸭肫糯米烧卖

    原料：面粉，糯米，鸭肫，冬笋丁，冬菇丁，鸭油，白糖，姜葱米少许，精盐，味精适量。

    制法：

    1、糯米洗净，热水浸泡l小时，上笼蒸熟。鸭肫切成小丁。

    2、炒锅上火，放入少量鸭油，下葱姜米煸出香味，随后放入鸭肫煸炒再放入冬笋丁、冬菇丁、白糖、清汤少许，待锅内卤汁沸腾后，倒入蒸好糯米，收汤后，再放入鸭油，味精成熟馅。

    3、将面粉用温水和成面团，稍饧后摘成小剂，擀成菊花瓣形状的圆皮，包入馅心，捏成石榴形，上笼蒸8分钟左右即可。

    特点：半透明状，甜咸油润，鲜香适口。

    南京鸭肫是南京有名的土特产品之一，畅销中外，与板鸭齐名，至今已有两百多年的历史。南京鸭肫形状扁圆，肉质紧密，携带方便。肫肉紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻之感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形，肉质紧密，易于保藏，携带方便，食之清香爽口，是人人喜爱的佳品。鸭肫烧卖是在糯米烧卖的基础上，改用鸭油，熟鸭肫，其味甚佳。

编辑：张静怡