六朝古都是指杭州、开封、北京、西安、洛阳、南京。六朝古都饮食文化交流活动最早是由杭州楼外楼在1998年百年店庆时发起的，当届活动为期3天。内容包括厨师交流、理论研讨、展台展示等。2001年，开封第一楼组织了第二届六朝古都饮食文化交流活动，内容与第一届基本相同。2004年，中国烹饪协会要求北京全聚德承办第三届六朝古都饮食文化交流活动，当届活动以“弘扬中华餐饮文化，品味六朝古都美食”为主题，并在活动内容中增加了菜肴售卖活动。这届交流活动无论从规模上还是从档次上均高于前两届。

   2004年，在由北京全聚德承办的第三届六朝古都饮食文化交流跨动会议期间，与会学者就“六朝都”的说法提出了不同意见，认为叫六朝不妥，因为西安为十三朝古都，洛阳为九朝古都，因此，建议改为六大古都较为合适。据此，西安饭庄将第四届标题更为“中国·六大古都饮食老字号文化交流活动”。

    根据西饮集团会议精神，西安饭庄将本届活动的主题定为“弘扬老字号餐饮文化，打造六大古都地域品牌”。届时，将由西安饭庄、大香港鲍翅酒楼(高新店)、德发长酒店、西安烤鸭店、五一饭店与受邀企业进行“一对一”结对。此次活动在西安举行，将对弘扬陕菜、推动西安饮食产业持续健康发展以及为实现西饮集团提出的"创国内一流、，国际知名品牌"目标起到一定的推动作用，同时也为强化餐饮老字号生命力、打造老字号地域品牌影响力奠定坚实的基础。