三伏天热浪逼人，清凉爽口的凉拌菜受到大家的喜爱，营养学认为：生吃蔬菜不仅能够最大限度地保存菜里的营养，而且油脂少，方便减肥和清肠胃，老少咸宜。瓜果蔬菜、肉类禽蛋、水产都可以作为凉拌菜的原料，符合养生和健康的饮食潮流。

　　●爽口脆丝

　　原料：洋葱（香葱）400克、黄瓜100克、胡萝卜、粉丝适量。

　　做法：将粉丝用温水泡发后，开水中焯一下捞出沥干水切段待用；洋葱、黄瓜、胡萝卜切丝，用少许盐腌10分钟，沥干水，加粉丝、醋、蒜泥、香油、味精、鸡精拌匀即可。

　　营养及功效：洋葱含有多种营养物质，其中蛋白质、碳水化合物、维生素A、C含量丰富，是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜，有降血压、降血糖、抗衰老、防癌及辅助治疗肾炎水肿等功效。

　　提示：1、洋葱在欧美国家有“菜中皇后”之称，是西餐最常用的蔬菜之一，可单独成菜，也可作配料、底料，吃法多样，提倡生吃为好（加热时间过久，会损失营养成分）。2、目前洋葱正当时令，应多吃，可在开水中焯一下减轻辣味。

　　●清凉豆腐

　　原料：熟咸鸭蛋一个，豆腐一块，蒜末、香菜末少许。

　　做法：将蛋白切成碎末，蛋黄碾成粉末；豆腐在开水中焯一下捞出搅碎，放凉后加入蛋白碎末，用少许盐拌匀，再撒上蛋黄粉末，加入蒜末、香菜末、适量的香油、白糖、味精、鸡精等拌匀即可（放入冰箱冷藏后再食用清凉效果更佳）。

　　营养及功效：豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒作用，并含有大量的雌性激素，可帮助女性克服更年期症状，有减肥、美容的功效。鸭蛋具有滋阴清肺的作用，适合病后体弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泻泄痢疾等患者食用。

　　提示：豆腐凉拌的种类很多，如西红柿拌豆腐、皮蛋豆腐、肉末拌豆腐、辣椒拌豆腐、枸杞拌豆腐等等，凉拌时要把豆腐烫一下为好。